玩乐煮意

小姑回娘家过周末，帮我们带了自家种的大冬瓜，超大一个，如果慢慢吃到最后一定会烂掉，所以我决定拿来做冬瓜茶，记得以前在一本书中看过女主角做的冬瓜茶味道非常特别，让男主角不管走多远都念念不忘女主角煮的冬瓜茶，别人怎么学也做不出她的味道，到最后他们再相逢迷底揭晓，那特别的味道是因为女主角在冬瓜茶里加入了她的爱情（玫瑰花），她透过他爱喝的冬瓜茶在向他细细诉说着她的爱，可惜他一直都没喝出来。最后故事的结局当然是大团圆了，呵呵。。。。女主角的冬瓜茶没白煮啊：P

我这次做的是传统口味的冬瓜茶，因为家里没有玫瑰花所以没有加爱情，等下次买了玫瑰花再试试看加了爱情的冬瓜茶是不是特别好味道^_^

方子参考的是Wendy的冬瓜茶，原文地址：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=167

这个蛋糕是送给小姑的结婚蛋糕，因为是婚礼上用的所以花朵我选用的是较有寓意玫瑰和百合，之前给小姑看蛋糕装饰的图片，她喜欢有布纹的装饰，所以这个蛋糕我也用了布纹做装饰，因为没有做过多层的蛋糕装饰，对蛋糕的高度掌握得不好，组合之后才发现蛋糕不够高，除了最上面6寸的蛋糕布纹看起来还较协调外，下面两层都太密了完全没能体现布纹的美感>_<唉。。。。。。下次再做蛋糕装饰每层蛋糕一定要达到至少3寸高才能做布纹，不然真的没什么美感可言，完全浪费了啊！！！

这次的翻糖用的是鱼胶粉自制的，刚做好的时候感觉翻糖就像棉花糖，很有弹性怎么揉都揉不好，所以可以看到底盘和最下面12寸的蛋糕上盖的翻糖都非常的粗糙，后来盖6寸蛋糕时因为第一次没盖好，我拿下来重新揉过，才发现原来多揉几次是可以把翻糖揉得很细腻的，呵呵。。。。。。。这个真的一点懒都不能偷，一定要好好的揉，揉到最后翻糖会变得跟面团一样，非常的细腻喔^_^

总的来说对这个蛋糕装饰不是太满意，蛋糕烤得不够高，尺寸上也有问题，玫瑰的颜色也不是太满意，总之要改进的地方还有很多，有了这次的经验下次再做相信会好些：P

PS：红色好难拍>_<III我的小相机对这种鲜艳的颜色解读不了，不管怎么拍都是红红的团，完全体现不了玫瑰的层次5555555

 翻糖（fondant）的配方：
材料：吉利丁30g 、水120ml、糖粉2磅（900g）玉米糖浆120ml 甘油2大匙
做法：1；吉利丁加水拌匀，隔水加热至溶解。
2；糖粉铺平在烤盘上，用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度倒入面包机内，加入甘油、玉米糖浆，拌入吉利丁水用面包机拌至表面光滑即可。
PS： 做好的翻糖一定要用双层保鲜膜包裹，最好是能放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用前再搓揉即可。

没有玉米糖桨可用自制的转化糖桨代替

Gum Paste配方:
将1个蛋白打至粗泡加入Tylose Powder筛入200-250g糖粉打至不黏，再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用时再加想要的食用色素调色即可

花朵和蝴蝶都是用Gum Paste做的

前些天群她们去香港玩,托她帮我从香港带了1公斤53%VALRHONA的巧克力，那天聚会吃到文文用VALRHONA做的手工巧克力，真是太好吃了….. ^_^完全可以跟外面卖的任何牌子的巧克力媲美，嗯……把我的馋虫全引出来了,所以上周末我就在家整我的巧克力球，呵呵……...做了一大堆，够我吃好久的了^_^

松露巧克力和杏仁巧克力球里面的内馅是甘那休，白巧克力里面包裹的是蓝莓果酱、红莓干和糖浸洛神花干，我喜欢《阿甘正传》里的那句话：“人生就像巧克力你永远不知道下一颗是什么味道。”所以在制作的时候我没有做记号，我期待那种意外的惊喜，就像期待人生一样!

方子是参考Wendy的松露巧克力http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=282

材料：（约20个）

甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g 鲜奶油 1/4杯

奶油1.5大匙  兰姆酒或白兰地2大匙

装饰材料：苦甜巧克力150g   可可粉1杯   杏仁片或椰子粉半杯

1.      奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎（越碎越好）将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（140g）中靜置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌勻，最後加入兰姆酒或白兰地拌勻即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。取出，用汤匙挖取一小球巧克力，然后再拿一个汤匙來回反复把这个小球巧克力铲起、抹圆，然后把整型好的甘那休球排放在平盘里备用

2.       将装饰用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，然后取一个甘那休球放入巧克力液中滚一下，取出立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，让其沾裹一层“外衣”，滚好之后先不要取出，等大约3~5分钟点待巧克力差不多变硬，沾裹的外衣不易脫落了再取出装盒，放冰箱冷藏保存即可。

PS: 放酒可增香提味，如果不喜欢酒味，可以省略或以鲜奶油替换。

巧克力很容易溶化，特别是在整形和裹巧克力液时，一不注意就容易弄得满手都是，因此裹好装饰巧克力后如不好取出可以用小竹签或牙签叉起巧克力球，这样较易操作。

也可不用装饰巧克力直接把甘那休滚上可可粉，但是沾裹效果略差，淋上装饰巧克力的巧克力球外皮脆脆的再配上杏仁片，有点像吃金纱的感觉喔^_^

心形巧克力的做法是将白巧克力（250g）切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化取适量倒入模具中（约倒入模具1/2满），注意要使模具内壁粘满巧克力液，然后将其倒扣在烤架上，让多余的巧克力液流入，静置1小时左右让巧克力凝固，这时可按个人的喜爱放入内馅（果酱，水果，果仁都可以）然后淋上巧克力液使其注满模具，待巧克力稍微凝固后用刮刀把模具边缘多余的巧克力刮掉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏至巧克力变硬，取出脱模，在上面淋上装饰巧克力即可

1杯=240C.C=240ml

1大匙=15C.C=15ml

1小匙=5C.C=5ml

最近忙晕了陪着家人到处走亲戚，根本没有时间做甜点，前两天朋友请我做个蛋糕送给同事的小孩，才有机会让我重拾蛋糕装饰，蛋糕上的装饰小物是用棉花糖翻糖加巧克力染色做的，海水和沙滩的部份是用塑型巧克力做的，塑型巧克力对温度的要求比较高不能搓揉太久，操作起来比翻糖难度大些，但是担心他们对翻糖接受不了，所以改用了塑型巧克力，希望在口味上能让他们更容易接受。

棉花糖翻糖的配方请看以前的帖子：http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2657&extra=page%3D1

每年年末Eupho Crafts都会举办小天使与小主人的活动，这是一个关于爱与祝福的活动，又到年尾了，我送给小主人的礼物已经在路上了，而今天我收到了我的小天使从大洋彼岸寄来的礼物和祝福，一本Wilton  08年蛋糕装饰书和一个小天使亲手串的戒指，戒指真的好漂亮，戴在手上大小刚刚好^_^

Wilton的书我更是喜欢，我的小天使真是太了解我了，知道我在国内买不到蛋糕装饰的书籍，特地寄本书给我，鱼宝我真是太爱你了^_^

这个蛋糕是我接的第一个订单^_^

好友巧请我做个蛋糕送给她侄子，她说小男孩喜欢吃水果，喜欢巧克力，属鼠，蛋糕装饰部分随我发挥，因为她昨晚才打电话给我，今天下午就要交货，再加上家里除了鸡蛋别的什么都没有，时间上有些赶来不及翻糖蛋糕，所以最终定案做鲜奶油水果蛋糕。

说起来我已经有很久~~~很久没做过蛋糕了，太久没挤奶油手法生疏得很，蛋糕做好了还没找到感觉，看来有空要多点练习才行！！！

玫瑰是上个月我生日时老公送的，每一朵玫瑰代表一岁，不知不觉又长了一岁，再过几年也许要换个大点的花瓶了，呵呵………因为花都快插不下了：P：P







PS:看电视去了，再过十几分钟大师杯半决赛就要开始了，喜欢Tennis的朋友可不要错过喔^_^

这道松饼有个很好听的名字，住在意大利史特蕾莎的“玛格丽特小姐”，呵呵。。。。。。是不是很有诗意呢^_^光听这个名字就会让人产生很多的联想，更别提它浓浓的奶油味再加上入口即化的口感，真是一道充满浓浓意大利风情的甜点啊^_^

方子是完全参照Wendy的意大利球形松饼制作的，我就不再写了，直接贴过来，原作请看这里：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=112

材料：　（20個）
蛋1個，奶油60g，砂糖30g，中筋麵粉50g，玉米粉50g，香草精或香草油少許。

工具：　
大烤盤 1個。

做法：　
1. 預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。
2. 將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾（用湯匙壓濾）。
3. 把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
4. 麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。（用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌，要維持麵團的蓬鬆感）
5. 當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用桿麵棍桿壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。
6. 取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至170 C / 325 F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。（注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，修補與否可以自行斟酌）

跟朋友约好明天去她家玩，她家小朋友难得过来东莞，想做些点心给小朋友吃可是一直没机会，刚好可以趁这次机会做些小棉花蛋糕带过去，小小的蛋糕又可爱又好吃，一口一个非常适合小朋友，希望到时小朋友会喜欢这份礼物^_^

方子参考的是群(http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-488714-userid-34924215-pri--n-0.shtml)的日本棉花小蛋糕，非常简单又容易成功的方子，喜欢的朋友也可以试试真的很好吃喔^_^

材料：黄油  30g  低粉 40g  炼奶 40g  砂糖 25g  全蛋1个  蛋黄2个   蛋白2个  塔塔粉少许（无塔塔粉可用白醋代替）

1、  烤箱预热180度，烤盘里整齐的摆放好锡纸模，再放上纸模备用

2．将黄油加热溶化煮滚，加入低粉拌匀，再  加入炼奶拌匀。

3、拌好的面糊里  加全蛋1个拌匀。再 加蛋黄拌匀。

5、 另取一个干净无水无油的盆倒入蛋白， 蛋白打至粗泡加塔塔粉（或白醋1小匙）继续搅拌再分三次加入糖打至干性发泡。

6、  取打发好的三分一蛋白糊加入面粉糊中拌匀，再将拌好的面粉糊倒入剩余的蛋白中拌匀。

7、取一挤花袋（或 用保鲜袋亦可）装入拌好的面糊，将挤花袋剪一小口，把面糊一一注入模中，放烤箱中层180度烤30分钟左右。

PS：我用的是长帝25B的小烤箱，两个蛋就足够了，所以我没有加全蛋，如果大家是跟群一样用的是42升的大烤箱就要用3个蛋

糖的用量请按各人口味来增减

1小匙=5CC
少许=1/8小匙